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君绰轩呈献冬日美馔
06/10/2011
港岛海逸君绰酒店君绰轩於十一、十二月为宾客献上多款暖身菜式，怀旧同时创新，在沉闷寒冬缔造暖暖艳阳。
古法金钱鸡 ─ 曾经是香港普罗大众喜爱的美食之一 ─ 将再度透过君绰轩大厨的妙手重现香江。这道菜式算不上是甚麼名菜，但於五、六十年代的战后小海港，物资贫乏，生活艰苦，已是上佳美馔。当年的厨师们善用动物的每一部份，人弃我取，如肝、肥肉等；今日的酒店大厨以传统做法炮制，加以改良：先将腩肉切成金钱状，并以海鲜酱、柱侯酱、玫瑰露酒等材料把腩肉、鸡肝、瘦肉，醃一整晚，然后串起，以慢火烧四十五分钟，外面醮上一层麦芽糖，再轻烧即成。昔日风味，今天回味。
时光再倒流至明朝 ─ 名菜周庄万三元蹄的始创年代。江苏省周庄名人沈万三，富甲一方，於战后为国家修筑城垣而闻名，他经常以崭新菜式飨宴亲朋贵客，其中炆煮一整天的元蹄，乃是他的得意之作，名闻遐迩，「周庄万三元蹄」便因此而得名。周庄万三元蹄以猪蹄为主要材料，用旺火炸至外皮松化，佐以花雕、肉桂皮、薑、葱、八角、香叶等调料炆煮至腍身后去骨，肉质酥软，入口溶化。 其蕴含骨胶原，更是女士们的至爱。
十五款上乘的煲仔菜，亦同时将热腾腾的滋味送到食客前。鲍鱼黑豚肉煲、红烧山瑞煲及双冬羊腩煲等，润泽身心，是冬日良伴。而金银蒜肉蟹饭煲更是大厨的推介。惹味的金银蒜肉蟹煲饭，以简单的生蒜、炸蒜和鲜拆蟹肉作材料，放在生米饭上煲至熟，蟹汁流入香苗中，鲜味十足。成了饭桌上的精髓。
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