港島海逸君綽酒店新聞發佈

北海道鱈場蟹

12/10/2010

北海道有魚類寶庫的美譽，當地出產的鱈場蟹稱冠全球，被譽為海產中的極品。乘著冬季鱈場蟹最肥美的時候，港島海逸君綽酒店「和」日本料理誠意推出北海道鱈場蟹宴予所有嗜海鮮的老饕。

北海道沿海水清且深，冰澈無暇的環境正正是鱈場蟹繁殖生長的理想空間，多於日本海及鄂霍次克海捕捉，每年魚獲逾一百噸。每一隻鱈場蟹可重達十五磅，生長期長約十至十五年，加上此海產不易捕捉，更見其罕貴。在嚴寒的冬天，極低溫的海水讓蟹的肉身更結實肥美，是品嘗的最佳季節。

經驗豐富的主廚以不同的烹調方法突出鱈場蟹的鮮味。要嘗出真味，當然要一試鱈場蟹刺身、壽司和鱈場蟹腳鹽燒。鱈場蟹刺身味道鮮美，鱈場蟹膏壽司油潤香軟，鱈場蟹腳肉絲絲甘甜飽滿，齒頰留香。

此蟹宴除了傳統的菜式，主廚發揮了無限的創意，製作了兩款自創菜式，包括揉合西式煮食概念的松葉蟹肉伴牛油果。師傅先把松葉蟹蒸熟後拆肉，再把牛油果切碎成粒，拌以祕製沙律汁，放於蟹肉上。材料配搭創新，味道甜酸開胃，必定能為食客帶來味覺新驚喜。

另一推介有外脆內軟的蟹肉山芋湯葉卷天婦羅。師傅選用了鮮甜的松葉蟹肉，配合日本人至愛、美顏及益腸胃的山芋為材料，再以乾腐皮包好炸至金黃色。為令口感更具層次，師傅更巧妙地加入了冬菇絲及蘿蔔絲。內層山芋綿甜香軟，啖啖蟹肉，外層腐皮金香鬆脆，雙層滋味，雙重享受。

白松露成為Le 188° 餐廳及酒廊餐桌上的主角。大廚嚴選來自意大利的白松露，炮製六款特色佳餚。當中的白松露扁意粉更是自家的精心製作。特色推介有意大利飯配白松露雪糕及白松露汁，冰涼透心的雪糕配上軟綿口感的意大利飯，是冷暖交融的浪漫體驗。

十一月一日開始，君綽軒將以野味為題，為大家呈獻多款既補身又惹味的時令佳餚，包括蝦子鹿根扣鵝掌，滋補紅燜鱷魚掌及古法製作的雙冬炒鹿絲等。這些進補的食材定必能為賓客在冬日中帶來絲絲暖意。

Harbour Grand Café 咖啡廳於十一及十二月為八十呎長的自助餐餐枱加上各式各樣的日本料理。每天源源不絕為賓客新鮮送上A5級的和牛壽司、鮮甜味美的北海道象拔蚌壽司、口感油潤的鵝肝壽司、肉質肥美的廣島焗生蠔、香脆鬆化的天婦羅軟殼蟹，還有陣陣酒香的和歌山紅莓啫喱等等，保證能滿足對食物質素有嚴謹要求的饕餮。

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