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北海道鳕场蟹
12/10/2010
北海道有鱼类宝库的美誉，当地出产的鳕场蟹称冠全球，被誉为海产中的极品。乘着冬季鳕场蟹最肥美的时候，港岛海逸君绰酒店「和」日本料理诚意推出北海道鳕场蟹宴予所有嗜海鲜的老饕。
北海道沿海水清且深，冰澈无暇的环境正正是鳕场蟹繁殖生长的理想空间，多于日本海及鄂霍次克海捕捉，每年鱼获逾一百吨。每一只鳕场蟹可重达十五磅，生长期长约十至十五年，加上此海产不易捕捉，更见其罕贵。在严寒的冬天，极低温的海水让蟹的肉身更结实肥美，是品尝的最佳季节。
经验丰富的主厨以不同的烹调方法突出鳕场蟹的鲜味。要尝出真味，当然要一试鳕场蟹刺身、寿司和鳕场蟹脚盐烧。鳕场蟹刺身味道鲜美，鳕场蟹膏寿司油润香软，鳕场蟹脚肉丝丝甘甜饱满，齿颊留香。
此蟹宴除了传统的菜式，主厨发挥了无限的创意，制作了两款自创菜式，包括揉合西式煮食概念的松叶蟹肉伴牛油果。师傅先把松叶蟹蒸熟后拆肉，再把牛油果切碎成粒，拌以秘制沙律汁，放于蟹肉上。材料配搭创新，味道甜酸开胃，必定能为食客带来味觉新惊喜。
另一推介有外脆内软的蟹肉山芋汤叶卷天妇罗。师傅选用了鲜甜的松叶蟹肉，配合日本人至爱、美颜及益肠胃的山芋为材料，再以干腐皮包好炸至金黄色。为令口感更具层次，师傅更巧妙地加入了冬菇丝及萝卜丝。内层山芋绵甜香软，啖啖蟹肉，外层腐皮金香松脆，双层滋味，双重享受。
白松露成为Le 188° 餐厅及酒廊餐桌上的主角。大厨严选来自意大利的白松露，炮制六款特色佳肴。当中的白松露扁意粉更是自家的精心制作。特色推介有意大利饭配白松露雪糕及白松露汁，冰凉透心的雪糕配上软绵口感的意大利饭，是冷暖交融的浪漫体验。
十一月一日开始，君绰轩将以野味为题，为大家呈献多款既补身又惹味的时令佳肴，包括虾子鹿根扣鹅掌，滋补红焖鳄鱼掌及古法制作的双冬炒鹿丝等。这些进补的食材定必能为宾客在冬日中带来丝丝暖意。
Harbour Grand Café 咖啡厅于十一及十二月为八十呎长的自助餐餐台加上各式各样的日本料理。每天源源不绝为宾客新鲜送上A5级的和牛寿司、鲜甜味美的北海道象拔蚌寿司、口感油润的鹅肝寿司、肉质肥美的广岛焗生蚝、香脆松化的天妇罗软壳蟹，还有阵阵酒香的和歌山红莓啫喱等等，保证能满足对食物质素有严谨要求的饕餮。
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