港島海逸君綽酒店新聞發佈

每當春回大地時… …

01/02/2010

踏入三、四月，大地回春，是櫻花綻放的季節，也是鱘魚繁殖的時候，港島海逸君綽酒店把春天的氣息，帶到味蕾中。

每年日本櫻花盛開時，連綿不絕的緋紅色花海，吸引不少惜花人。 「和」日本料理的佐藤先生為一眾未能到日本一睹櫻花繁開的賓客，預備了八道菜式的櫻花套餐，無論是食物或是裝飾陳設，都呈現櫻花純潔高尚的氣態，清雅幽香的櫻花，芳香四溢，讓賓客感受日本春天的氣息。

櫻花竹葉壽司，以櫻花加入壽司飯，並以竹葉裹著壽司，那淡淡芬芳的櫻花香氣和竹香，任誰都抵擋不了；以日本紅蘿蔔、九洲南瓜及青豆磨成茸，塑造成小南瓜的模樣，再放入青豆及木魚水煮成的清湯，蒸數分鐘後，加上花竹蝦，成了賣相精緻又清甜健康的南瓜饅頭；將當造的甘鯛魚燒至脆香，然後放上師傅以獨門秘方將北海道海膽製成的海膽醬，輕輕燒至金黃色，製成鮮味四溢的甘鯛海膽醬燒；還有自製櫻花雪糕作甜品，令整頓櫻花宴變得更圓滿。

而Le 188˚餐廳及酒廊則為賓客帶來伊朗、里海、法國及挪威等珍貴鱘魚及三文魚魚子，是追求矜貴稀有美食饕餮的喜訊。被譽為「水中活化石」的鱘魚是現有魚類中體形最大、壽命最長及最古老的。而品級最高的是貝魯加鱘魚，大概要等十八到二十年才發育完成，平均年齡六十歲或以上，方可製作成貝魯加魚子醬，珍貴程度不言而喻。

大廚以最頂級、來自伊朗的塞魯加鱘魚魚子炮製伊朗鱘魚魚子醬配日本豬柳、帶子、蒔蘿、青檸及青瓜。總廚選用質素較佳的日本豬柳配合帶子輕煎，兩者味道匹配；以清香的蒔蘿及青檸打成汁，為豬柳及帶子添上清新感覺，正好與極品—伊朗鱘魚魚子醬—一同享受。

中國鱘魚魚子醬配芝麻脆皮吞拿魚、日本芥末及醃蘿蔔，白芝麻鋪滿吞拿魚外皮，輕煎後，肉質外脆內軟，加上貝魯加魚子，配以日本芥末忌廉，入口時，鮮味及麻香互相交錯，中間滲著芥末醒目的清新味道，齒頰留香。

而用上奧塞加鱘魚的法國鱘魚魚子醬配牡蠣泡沫、咸薄餅及水煮蛋，慢煮水煮蛋入口即融，自製的鹹薄餅則突出魚子豐腴的鮮鹹油脂，口腔內迴盪著海洋鮮味。 主廚表示︰「要享受魚子新鮮的原味，吃法越簡單越好，而水煮蛋和鹹薄餅均是品嚐魚子的傳統佐料，兩者皆能提升魚子的鮮味，是最佳的佐料組合。」

還有以處理分子料理的方法炮製挪威三文魚魚子醬配蕃茄、紫蘇、西瓜及日本清酒，將蕃茄清混入日本清酒，然後製成每粒圓渾的紫蘇及西瓜粒子，與三文魚魚子相映成趣，每啖都充滿不同的味道，為賓客帶來驚喜。

意大利鱘魚魚子醬配忌廉、法國蔥及伏特加以日本手捲的造型裹著忌廉和蔥，頂端盡是奧塞加意大利鱘魚魚子，豎在特製的立方體中，旁邊則以小立方體盛著魚子的最佳拍檔—伏特加，不容錯過。

於港島海逸君綽酒店感受濃厚春日氣息，讓味蕾重新躍動！

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