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每当春回大地时… …
01/02/2010
踏入三、四月，大地回春，是樱花绽放的季节，也是鲟鱼繁殖的时候，港岛海逸君绰酒店把春天的气息，带到味蕾中。
每年日本樱花盛开时，连绵不绝的绯红色花海，吸引不少惜花人。 「和」日本料理的佐藤先生为一众未能到日本一睹樱花繁开的宾客，预备了八道菜式的樱花套餐，无论是食物或是装饰陈设，都呈现樱花纯洁高尚的气态，清雅幽香的樱花，芳香四溢，让宾客感受日本春天的气息。
樱花竹叶寿司，以樱花加入寿司饭，并以竹叶裹着寿司，那淡淡芬芳的樱花香气和竹香，任谁都抵挡不了；以日本红萝卜、九洲南瓜及青豆磨成茸，塑造成小南瓜的模样，再放入青豆及木鱼水煮成的清汤，蒸数分钟后，加上花竹虾，成了卖相精致又清甜健康的南瓜馒头；将当造的甘鲷鱼烧至脆香，然后放上师傅以独门秘方将北海道海胆制成的海胆酱，轻轻烧至金黄色，制成鲜味四溢的甘鲷海胆酱烧；还有自制樱花雪糕作甜品，令整顿樱花宴变得更圆满。
而Le 188˚餐厅及酒廊则为宾客带来伊朗、里海、法国及挪威等珍贵鲟鱼及三文鱼鱼子，是追求矜贵稀有美食饕餮的喜讯。被誉为「水中活化石」的鲟鱼是现有鱼类中体形最大、寿命最长及最古老的。而品级最高的是贝鲁加鲟鱼，大概要等十八到二十年才发育完成，平均年龄六十岁或以上，方可制作成贝鲁加鱼子酱，珍贵程度不言而喻。
大厨以最顶级、来自伊朗的塞鲁加鲟鱼鱼子炮制伊朗鲟鱼鱼子酱配日本猪柳、带子、莳萝、青柠及青瓜。总厨选用质素较佳的日本猪柳配合带子轻煎，两者味道匹配；以清香的莳萝及青柠打成汁，为猪柳及带子添上清新感觉，正好与极品—伊朗鲟鱼鱼子酱—一同享受。
中国鲟鱼鱼子酱配芝麻脆皮吞拿鱼、日本芥末及腌萝卜，白芝麻铺满吞拿鱼外皮，轻煎后，肉质外脆内软，加上贝鲁加鱼子，配以日本芥末忌廉，入口时，鲜味及麻香互相交错，中间渗着芥末醒目的清新味道，齿颊留香。
而用上奥塞加鲟鱼的法国鲟鱼鱼子酱配牡蛎泡沫、咸薄饼及水煮蛋，慢煮水煮蛋入口即融，自制的咸薄饼则突出鱼子丰腴的鲜咸油脂，口腔内回荡着海洋鲜味。 主厨表示︰「要享受鱼子新鲜的原味，吃法越简单越好，而水煮蛋和咸薄饼均是品尝鱼子的传统佐料，两者皆能提升鱼子的鲜味，是最佳的佐料组合。」
还有以处理分子料理的方法炮制挪威三文鱼鱼子酱配蕃茄、紫苏、西瓜及日本清酒，将蕃茄清混入日本清酒，然后制成每粒圆浑的紫苏及西瓜粒子，与三文鱼鱼子相映成趣，每啖都充满不同的味道，为宾客带来惊喜。
意大利鲟鱼鱼子酱配忌廉、法国葱及伏特加以日本手卷的造型裹着忌廉和葱，顶端尽是奥塞加意大利鲟鱼鱼子，竖在特制的立方体中，旁边则以小立方体盛着鱼子的最佳拍档—伏特加，不容错过。
于港岛海逸君绰酒店感受浓厚春日气息，让味蕾重新跃动！
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