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巴蜀風味 - 港島海逸君綽酒店 君綽軒
11/02/2011
港島海逸君綽酒店君綽軒將於三、四月以多款四川名菜會知音，以上佳美饌加上大師級功架，為饕餮演繹巴蜀風味。
中菜部行政總廚陳師傅於芸芸的四川名菜中精挑不逾二十道傳統而具特色的四川美饌。頭盤、湯羹、主菜一應俱全。以巴蜀香料如乾海椒、乾花椒配上香港新鮮食材，保留川式風範的同時，令每道菜更鮮更甜。
飄香粉蒸肉是重點推介之一。師傅在改良菜式的口感和香味上下了不少功夫，材料方面，以自製米粉代替蒸肉米粉，使口感更黏韌。調味配料方面亦見心思，白糖、醪糟、老抽、白酒等腌料帶出五花腩肉的香甜。經過3小時的蒸煮過程，五花腩肉完全吸收了調味料精華，肉質軟腍，肥而不膩。手工擔擔麵採用原始手工發麵，經過拌、揉、摔、打等操作過程最後拉製成條狀，使麵粉比一般用機械壓製的乾麵條韌性强、入口爽滑。花生碎，芝麻和重慶的碎米芽菜、乾花椒、乾海椒等調料，使其味道酥香，咸鮮微辣。有嚼勁的棒棒雞絲採用太爺雞炮製，把原隻雞以上湯浸泡，剛熟後吊乾，再用木棰敲擊，使肉質緊實，麻辣味厚。水煮滑牛肉嚴選肉質緊密细嫩的牛霖肉作為材料，口感爽滑。湯汁較少是此菜式的特色之一，使麻辣味、蒜味、花椒味更突出。
Le 188° 餐廳及酒廊
一系列以有機蔬菜為材料的菜式，將為沉寂的有機菜增添多元化的美味選擇。有機西芹頭卷配鵝肝慕思、砵酒及新鮮菜苗，質感幼滑的鵝肝，與清甜的有機西芹頭配搭新穎，外脆內軟，口感富層次。而牛油香煎多寶魚則選上有機西芹頭、甘荀及松露磨菇泡沫作健康派頭。甜品方面有香豆奶凍配有機香草醬、黑加侖子雪糕及榛子脆片，有機黑加侖子、士多啤梨、藍莓和紅桑子將以不同型態出現，更用上自家製黑加侖子雪糕，軟滑味美。
「和」日本料理
將於三、四月推出的櫻花料理套餐，賓客可以味覺感受粉紅櫻花盛放之美。櫻鯛雲丹燒以鹽、木魚水、淡口醬油與清酒調成醬汁，重複把醬汁淋在海膽上十五分鐘至金黃色，海膽的鮮美配合陣陣的清酒香氣，香腴鮮美。還有時令的櫻鯛薄切、天使蝦、活竹蝦、櫻花蝦刺身，同樣甘甜味美。
Harbour Grand Café咖啡廳
中、西、日式的海鮮美饌包羅萬有，包括吞拿魚他他配香葉芒果汁、西班牙式焗釀紅立魚等。當中的蛋白脆米炸蝦串香脆而不油膩，喜愛海鮮的饕餮不能錯過。
大堂酒吧
來雅緻的大堂酒吧感受充滿生機的春天，一件甜脆的紅莓白朱古力脆餅 ，一杯春日特飲，無限滿足。
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