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巴蜀风味- 港岛海逸君绰酒店君绰轩
11/02/2011
港岛海逸君绰酒店君绰轩将于三、四月以多款四川名菜会知音，以上佳美馔加上大师级功架，为饕餮演绎巴蜀风味。
中菜部行政总厨陈师傅于芸芸的四川名菜中精挑不逾二十道传统而具特色的四川美馔。头盘、汤羹、主菜一应俱全。以巴蜀香料如干海椒、干花椒配上香港新鲜食材，保留川式风范的同时，令每道菜更鲜更甜。
飘香粉蒸肉是重点推介之一。师傅在改良菜式的口感和香味上下了不少功夫，材料方面，以自制米粉代替蒸肉米粉，使口感更黏韧。调味配料方面亦见心思，白糖、醪糟、老抽、白酒等腌料带出五花腩肉的香甜。经过3小时的蒸煮过程，五花腩肉完全吸收了调味料精华，肉质软腍，肥而不腻。手工担担面采用原始手工发面，经过拌、揉、摔、打等操作过程最后拉制成条状，使面粉比一般用机械压制的干面条韧性强、入口爽滑。花生碎，芝麻和重庆的碎米芽菜、干花椒、干海椒等调料，使其味道酥香，咸鲜微辣。有嚼劲的棒棒鸡丝采用太爷鸡炮制，把原只鸡以上汤浸泡，刚熟后吊干，再用木棰敲击，使肉质紧实，麻辣味厚。水煮滑牛肉严选肉质紧密细嫩的牛霖肉作为材料，口感爽滑。汤汁较少是此菜式的特色之一，使麻辣味、蒜味、花椒味更突出。
Le 188° 餐厅及酒廊
一系列以有机蔬菜为材料的菜式，将为沉寂的有机菜增添多元化的美味选择。有机西芹头卷配鹅肝慕思、砵酒及新鲜菜苗，质感幼滑的鹅肝，与清甜的有机西芹头配搭新颖，外脆内软，口感富层次。而牛油香煎多宝鱼则选上有机西芹头、甘荀及松露磨菇泡沫作健康派头。甜品方面有香豆奶冻配有机香草酱、黑加仑子雪糕及榛子脆片，有机黑加仑子、士多啤梨、蓝莓和红桑子将以不同型态出现，更用上自家制黑加仑子雪糕，软滑味美。
「和」日本料理
将于三、四月推出的樱花料理套餐，宾客可以味觉感受粉红樱花盛放之美。樱鲷云丹烧以盐、木鱼水、淡口酱油与清酒调成酱汁，重复把酱汁淋在海胆上十五分钟至金黄色，海胆的鲜美配合阵阵的清酒香气，香腴鲜美。还有时令的樱鲷薄切、天使虾、活竹虾、樱花虾刺身，同样甘甜味美。
Harbour Grand Café咖啡厅
中、西、日式的海鲜美馔包罗万有，包括吞拿鱼他他配香叶芒果汁、西班牙式焗酿红立鱼等。当中的蛋白脆米炸虾串香脆而不油腻，喜爱海鲜的饕餮不能错过。
大堂酒吧
来雅致的大堂酒吧感受充满生机的春天，一件甜脆的红莓白朱古力脆饼，一杯春日特饮，无限满足。
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