港島海逸君綽酒店新聞發佈

海鮮歷奇 ─ 港島海逸君綽酒店 君綽軒

18/04/2011

港島海逸君綽酒店君綽軒將以特色海鮮食材，配上中式烹調方法，創製多款集合創意與健康於一身的菜式，於五、六月為賓客獻呈。

搜羅自法國的蠍子魚、地中海的僧侶魚、美國的波士頓龍蝦、加拿大的楓葉蟹以至本地龍蝦，由中菜總廚陳師傅脫胎換骨，以多款中式精巧的烹調技法，打造嶄新的桌上美饌。當中的法國蠍子魚及地中海僧侶魚，其貌不揚，前者頭、臉頰和身均長滿刺，但肉質細嫩，後者有海怪之稱，頭大、身扁、口濶，然而魚肉清香爽滑，由於可吃部位不多，加上捕捉困難，可謂珍貴的海產之一，價值甚高。

川式豆酥蒸蠍子魚，以四川做法炮製，豆酥乃是自家出品，師傅把蒸熟的黃豆磨成蓉後再炸脆，澆在白晢嫩滑的蠍子魚肉上，酥香鮮嫩，同時可享其富含菸鹼酸的特質，以降低膽固醇、解酒或改善糖尿病，難怪是食客的寵兒。

僧侶魚，又名鮟鱇魚，醜陋的外表，蘊涵豐富膠原蛋白，具清熱解毒及美膚功能；創製香芒山楂汁脆骨僧侶魚，必須選用魚尾鮮嫩部份，約佔原條魚的五份之一。師傅用上香芒山楂汁誘出僧侶魚的淡淡鮮美，酸甜開胃，既不油膩，又可養顏滋補，足見內在美的重要。

另一創意之作有石窩過橋本地龍蝦片，師傅首創以過橋方法炮製海鮮，熱烘烘的龍蝦清湯即席淋在新鮮的龍蝦片上，石窩的熱力令龍蝦片煮至剛熟，以本地龍蝦為選材，取其夠新鮮、更爽脆，配上香軟的米飯或麵食，別具特色。

此外，其他餐廳亦為初夏預演精彩美饌：

Harbour Grand Café 咖啡廳

珍貴的澳洲食材將成為Harbour Grand Café 咖啡廳的焦點，主廚以澳洲食材炮製多款菜式，重點推介自創的澳洲生蠔配芥末菠蘿，爽脆生蠔混和菠蘿雞尾酒和芥末粉末一口嚥下，讓味覺感受無比刺激。無花果蜂蜜燴鴕鳥肉和來自澳洲的燒袋鼠柳配啤梨醬也不容錯過。

Le 188°餐廳及酒廊

適逢白露筍當造的季節，Le 188°餐廳及酒廊以最簡單的食譜，把含豐富維他命C、鈣及鏻的白露筍，配搭魔鬼魚、鵝肝醬等珍貴食材製成佳餚，帶到賓客面前。套餐不論頭盤、主菜或甜品均展現出白露筍最甘嫩的一面。

「和」日本料理

大廚將於初夏獻上橙紅肉身、質地柔軟、味道鮮甜的時令海膽套餐。師傅嚴選海膽中的極品馬糞海膽，把它幻化成不同形態，設計出八款精緻的日本料理，當中包括口感豐富的海膽鮮貝冬瓜水晶煮及即叫即開的原隻海膽等。套餐更為嗜酒的賓客提供清酒配對。

大堂酒吧

偷得浮生半日閒，安坐於大堂酒吧，以杏霜黃梅蛋糕作獎勵，再來一杯充滿春天氣息的春日特飲，從忙碌生活中喘息過來，寫意、自在。

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電話：(852) 2121 2637

傳真：(852) 3908 6869

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