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海鲜历奇─ 港岛海逸君绰酒店君绰轩
18/04/2011
港岛海逸君绰酒店君绰轩将以特色海鲜食材，配上中式烹调方法，创制多款集合创意与健康于一身的菜式，于五、六月为宾客献呈。
搜罗自法国的蝎子鱼、地中海的僧侣鱼、美国的波士顿龙虾、加拿大的枫叶蟹以至本地龙虾，由中菜总厨陈师傅脱胎换骨，以多款中式精巧的烹调技法，打造崭新的桌上美馔。当中的法国蝎子鱼及地中海僧侣鱼，其貌不扬，前者头、脸颊和身均长满刺，但肉质细嫩，后者有海怪之称，头大、身扁、口濶，然而鱼肉清香爽滑，由于可吃部位不多，加上捕捉困难，可谓珍贵的海产之一，价值甚高。
川式豆酥蒸蝎子鱼，以四川做法炮制，豆酥乃是自家出品，师傅把蒸熟的黄豆磨成蓉后再炸脆，浇在白晢嫩滑的蝎子鱼肉上，酥香鲜嫩，同时可享其富含烟碱酸的特质，以降低胆固醇、解酒或改善糖尿病，难怪是食客的宠儿。
僧侣鱼，又名鮟鱇鱼，丑陋的外表，蕴涵丰富胶原蛋白，具清热解毒及美肤功能；创制香芒山楂汁脆骨僧侣鱼，必须选用鱼尾鲜嫩部份，约占原条鱼的五份之一。师傅用上香芒山楂汁诱出僧侣鱼的淡淡鲜美，酸甜开胃，既不油腻，又可养颜滋补，足见内在美的重要。
另一创意之作有石窝过桥本地龙虾片，师傅首创以过桥方法炮制海鲜，热烘烘的龙虾清汤即席淋在新鲜的龙虾片上，石窝的热力令龙虾片煮至刚熟，以本地龙虾为选材，取其够新鲜、更爽脆，配上香软的米饭或面食，别具特色。
此外，其他餐厅亦为初夏预演精彩美馔：
Harbour Grand Café 咖啡厅
珍贵的澳洲食材将成为Harbour Grand Café 咖啡厅的焦点，主厨以澳洲食材炮制多款菜式，重点推介自创的澳洲生蚝配芥末菠萝，爽脆生蚝混和菠萝鸡尾酒和芥末粉末一口咽下，让味觉感受无比刺激。无花果蜂蜜烩鸵鸟肉和来自澳洲的烧袋鼠柳配啤梨酱也不容错过。
Le 188°餐厅及酒廊
适逢白露笋当造的季节，Le 188°餐厅及酒廊以最简单的食谱，把含丰富维他命C、钙及鏻的白露笋，配搭魔鬼鱼、鹅肝酱等珍贵食材制成佳肴，带到宾客面前。套餐不论头盘、主菜或甜品均展现出白露笋最甘嫩的一面。
「和」日本料理
大厨将于初夏献上橙红肉身、质地柔软、味道鲜甜的时令海胆套餐。师傅严选海胆中的极品马粪海胆，把它幻化成不同形态，设计出八款精致的日本料理，当中包括口感丰富的海胆鲜贝冬瓜水晶煮及即叫即开的原只海胆等。套餐更为嗜酒的宾客提供清酒配对。
大堂酒吧
偷得浮生半日闲，安坐于大堂酒吧，以杏霜黄梅蛋糕作奖励，再来一杯充满春天气息的春日特饮，从忙碌生活中喘息过来，写意、自在。
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