港岛海逸君绰酒店新闻发布

蚝遍天下

07/12/2010

港岛海逸君绰酒店将于一、二月─ 生蚝最肥美的时候，搜罗全球各地新鲜生蚝，炮制出富多国特色的精选菜式，在Le 188° 餐厅或酒廊为饕餮献呈。而君绰轩的新派石窝美食、咖啡厅的地中海美馔及「和」日本料理的鰤鱼套餐与和牛火锅，同样不容错过。

每年踏入十一月，生蚝积极储肥过冬，在贮粮过程中，生蚝会产生大量葡萄糖，直至一、二月，其肉质最为肥美清甜，亦是品尝的最佳季节。是次推广，总厨严选来自六大洲的生蚝，包括墨西哥、澳洲、日本、法国、美国和非洲。口感、肉质各有千秋，大厨依据不同特性，以不同配料及烹调方法，展现各生蚝最精彩的一面。

来自非洲的纳米比亚蚝，肉质厚而嫩，适合烤焗，大厨针对其特质，创作出富东南亚菜特色的纳米比亚烤蚝配香辣大虾。厚厚的蚝烤至外脆内软，由于这种蚝本身带甜味，故特意配上以葱、红番椒和橄榄油制成的调味汁。鲜甜和香辣配合，刺激味蕾。配菜方面，大厨选用新鲜大虾、大蕉和芥兰，丰富了菜式的色调和口感，加上以数斤波士顿龙虾头煮成龙虾汁，味道浓郁鲜甜，定必令宾客一试难忘。

奶滑的法国珍珠蚝汤配丫枝竹及香茜多士，是以特浓上汤和忌廉搅拌成浓汤，蚝的精华丝毫不会于煮食过程中流失，口感软滑香浓。浓汤上配以原只法国珍珠蚝、矜贵的丫枝竹和香茜多士，丰富了口感的同时，爽甜的丫枝竹亦带出了浓汤的鲜美。

以爽脆口感见称的墨西哥鲜蚝，配上牛油果粒和茄味较浓、从荷兰入口的黑珍珠蕃茄，底层以新鲜蕃茄和清汤制成的啫喱，便成为墨西哥鲜蚝配香茜牛油梨。与牛油果汁、青柠汁和芫茜拌匀进食，味道清新怡人， 酸甜开胃。

肥美滑溜的美国圣彼得蚝体型较大，适合作煎炸的煮法，师傅特别为它设计一道香酥圣彼得蚝配黑菌杏甫扒牛柳。先把软腍的安格斯牛柳煎香，再放上轻炸至外层金黄松脆的圣彼得蚝，配合杏甫、白松露油和以牛骨和牛尾肉熬制而成的烧汁进食，味道令宾客有意想不到的惊喜。

肉厚饱满的烟肉焗珍宝塔斯曼尼亚生蚝远从澳洲空运到港，蚝肉厚而海水味极浓，烤焗后，烟肉的脆口、生蚝的嫩滑，让味蕾充分满足。

以略带金属口味的小町生蚝炮制的日本蚝配煎咸猪手、柠檬及椰菜花，配搭新颖，柠檬汁和鲜甜的海水味混和，味道独特非常。

生蚝拼盘可同时满足六个美食愿望，当中的墨西哥鲜蚝、澳洲塔斯曼尼亚生蚝、日本蚝、法国珍珠蚝、美国圣彼得蚝和非洲的纳米比亚生蚝各具特色。六种不同的酱汁，包括自家制日本芥末蛋黄汁和辣根忌廉汁香，蘸出独有风味。

君绰轩的新派石窝美食，首选有药膳功效的石窝胡椒猪肚鸡，白胡椒粒令菜式香气摸鼻之余更有暖胃的作用，适合胃寒人士于冬日进补。令人满腹满足的还有石窝三杯琵琶虾，琵琶虾肉质爽甜，九层塔独特的微焦香在石窝中发挥，惹味非常。石窝福州手打鱼丸脆腐皮可谓另一精选。师傅亲手把门膳、中芹粒、马蹄粒打上二十五分钟，再用打好的鱼胶包裹着肉燥，制成有如乒乓球般大的鱼丸。外面爽脆弹牙，内里肉汁丰溢。

位于池畔的咖啡厅，将以地中海美食为题。用心之作有摩洛哥柠檬鸡，大厨采用法国春鸡，去骨后以慢火煎至金黄色。及后把鲜嫩的鸡肉放到预先以花椒粉、肉桂、洋葱、小茴子、杏脯干和柠檬炮制而成的汁料中烩九十分钟，使其肉质变得软腍，吸收汁酱的精华。土耳其果仁酥更是嗜甜食的朋友不能错过。由开心果、杏仁、臻子、夏威夷果仁精制而成，千层皮和果仁层层相间，外面以一层自制糖水紧紧包裹着果仁酥，香脆无比。还有西班牙炒饭、突尼西亚扒三文鱼，希腊芝士焗肉酱等，不同国度，焕发多重地中海风味。

「和」日本料理的鰤鱼套餐去年大受欢迎，今年将载誉归来。师傅精选由日本空运到港的吞拿鱼腩，鰤鱼和帆立贝制作刺身。其中晶莹肥美的鰤鱼，肉质比油甘鱼更为鲜香，令人齿颊留香。除了鰤鱼套餐，「和」日本料理亦推出了和牛火锅，香滑的和牛肉嫩可口，师傅自创的火锅浓汁正好烘出和牛的细嫩鲜甜。

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