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昔飲昔食 – 品嘗正宗懷舊味道
14/06/2011
一股懷舊風席捲港島海逸君綽酒店君綽軒，出生於五、六十年代的懷舊菜式將於七、八月登陸君綽軒，重溫昔日香港飲食文化。
酒店餐飲總監白安濤表示：「以前生活簡樸，物資不及現在，但人們更懂得珍惜資源，譬如一頭鴨的每一部份也可成為上佳美饌。縱然工夫多了，只要能讓食客重拾舊香港情懷，用心細味廚師的心思，已心滿意足。」
工夫菜式首選玉簪鳳翼球：大廚要把先鳳翼以雙蒸醃至入味，然後去骨，再釀入爽脆的冬筍、北菇及金華火腿，煎至金黃色。工序繁複，口感層次卻因而更鮮明。
幾近失傳的鳳肝鴨腳扎：師傅忠於傳統，以雞腸把肉質較冧的梅頭、雞肝和鴨腳一同扎好，燒至緊實而不鬆散，最後於外層輕輕掃上蜜糖，味道非現今一般點心所能比擬。
佐飯少不了的羊城馬站煲：以火腩、腐竹、北菇炮製的這道廣府名菜，配上蝦醬、薑片、蔥、蒜子等配料煮至入味，咸香惹味的關鍵材料鹹蝦醬令整道菜香氣四溢。難怪能成為當年驛站兵卒及勞苦大眾最受歡迎的菜餚之一。
略嫌不夠，餐廳更提供金錢蟹盒、八珍魚雲羹、紙包香蔥雞肝等予饕餮選擇。來細味從前，靜聽每一道美饌說故事，品嘗正宗懷舊味道。
酒店其他餐廳推廣：
Le 188° 餐廳及酒廊
六款賣相精緻的和牛菜式將登陸Le 188° 餐廳及酒廊，喜歡刺激的賓客，可選擇燴和牛面頰配燒蘋果青豆及新鮮日本芥末 — 清新的芥末、爽脆的蘋果配合濃郁的和牛，煥發味蕾交戰 ; 獨愛原味？則有生醃和牛柳配薑泡沫、豉油啫喱及新鮮香豆，和牛的鮮嫩原味，由特製的啫喱輕輕帶出，令人驚喜。
「和」日本料理
時令鮑魚入饌，「和」日本料理推出鮑魚套餐，以不同烹調方法，炮製出鮮甜的鮑魚蒓菜清湯、有嚼勁的京都汁煮鮑魚、即叫即燒的鮑魚風味燒、原汁原味的鮑魚刺身等，配上圓大多汁的巨峰提子作甜點，令人垂涎欲滴。
Harbour Grand Café咖啡廳
法國經典菜式於七、八月進駐Harbour Grand Café咖啡廳。軟滑的法式薯蓉焗田螺、肉細質挺的法式焗青口及軟腍的紅酒燴牛肉令Harbour Grand Café咖啡廳彌漫著醉人情懷。
大堂酒吧
炎炎夏日，於閒適雅緻的大堂酒吧品嘗一系列共九款透心涼的夏日特飲，配上一件黑醋草莓忌廉蛋糕，打破悶熱天氣，讓身心感受夏日涼快。
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