港島海逸君綽酒店新聞發佈

嘗松茸菌 體驗天然養生之道

09/08/2010

經過炎熱納悶的盛夏，是時候調理身體，重拾健康之道。港島海逸君綽酒店「和」日本料理於九、十月份，將日本人食療帶到香港，以當造的松茸，為賓客炮製一系列健康松茸菌菜式。

松茸在日本被視為極品，其珍貴之處在於蘊含多種對人體有益的成份，包括鈣、鐵、磷、維生素、粗蛋白、純蛋白、粗脂肪及粗纖維等，能提高人體免疫力，有補腎健腦之效，亦可抑制癌細胞增加，對女士則可美顏，是抗衰強體的佳品。而師傅以烤、蒸及煮誘出松茸真味，讓賓客在享受美食之時，同時養生。

春菊拌松茸是日本傳統松茸餐必備的前菜，將松茸切片以鹽烤至金黃，拌以味道濃烈的春菊菜及散發淡淡清香的食用菊，讓賓客一次過品嘗三種原始味道；蒸平目魚松茸卷則以平目魚片卷著鮮松茸蒸熟，將木魚水、日本清酒及淡口豉酒熬成的清湯淋上，簡單的煮法，沒有多餘調味，才能將松茸藥用功效發揮得淋漓盡致；松茸土瓶湯以傳統方法煮製，用別緻的土瓶盛著鮮松茸、花竹蝦、左口魚、赤小板，以清湯蒸煮，加入少許日本青檸，打開瓶蓋後，清新脫俗的香氣瀰漫四周；最後有自創和風甘薯甜品，先將黃薯茸挖出再壓成茸，加入牛奶、牛油及砂糖，再釀入黃薯焗至金黃，成了香甜肉滑又含豐富營養的甜品，讓賓客細嘗日本人養生之道。九道菜式松茸菌套餐為港幣988元。

大廚將珍貴無比的黑松露菌帶到Le 188°餐廳及酒廊與饕餮分享。香煎帶子馬鈴薯泡沫配黑松露及三文魚籽，以牛油不停翻灑大帶子約25次，直至剛熟，然後才將它香煎至金黃色，加入黑松露碎的馬鈴薯泡沫又滑又軟，散發著獨特香味，三文魚籽則錦上添花，提升了整道菜式的口感層次；大廚更首創以分子料理手法製作黑松露，將著名水晶球甜品化身為黑松露水晶球，蜜糖配甜酥皮白朱古力，黑松露的特殊香氣、白朱力的甜香及蜜糖的清甜異常匹配。

Harbour Grand Café於九、十月分別推出海鮮美食推廣及邀請韓國星級客席大廚來港獻技。

師傅從各地搜羅上等海鮮，製作毛蟹粥、荷葉糯米蟹、白酒煮魷魚及大蝦慕絲等佳餚；而韓國客席大廚則呈獻最正宗的韓國料理，包括香菇牛肉玻璃麵條沙律、韓國傳統松子飯及韓式烤牛仔骨等，讓賓客從美食了解韓國文化。

君綽軒於今個初秋呈獻多款以清、鮮、脆、嫩為主的杭州菜，特色名菜包括西湖醋魚、杭州富貴雞及龍井蝦仁等。師傅以多層荷葉裹著三黃雞，用慢火焗上六小時製成杭州富貴雞，端上菜時荷香飄飄，精華盡在綿軟的雞肉和汁醬裡，每一啖都充滿濃郁酒香；龍井蝦仁則以江蘇河蝦及每星期新鮮從杭州西湖運來的龍井新葉炮製，河蝦鮮嫩爽口、滲透幽幽茶香，老饕彷如置身山明水秀的杭州，品嘗地道佳餚。

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