港島海逸君綽酒店新聞發佈

魚子真味盛宴

07/12/2012

港島海逸君綽酒店Le 188° 餐廳及酒廊於一至三月搜羅貝魯加鱘魚子、奧塞加鱘魚子及塞魯加鱘魚子，讓賓客一嘗頂級魚子真味。

被譽為「黑珍珠」的魚子醬，是極為珍貴的鱘魚卵。貝魯加鱘魚因生長緩慢，瀕臨絕種，已被列入保育類動物之一，每年產量遞減，貝魯加鱘魚子因而更為罕貴。奧塞加鱘魚子雖非居首，但質感堅實，魚香豐盈；而塞魯加鱘魚子由於產量較多，價格相對便宜，質素卻絕不遜色，可謂價廉物美。魚子蘊含豐富的營養成份，蛋白質、維生素、礦物鹽、氨基酸等原素均具有保健及美容功效，其價值更見罕貴。

大廚施宣強師傅解釋︰「要品嘗魚子醬的真味，必須以最簡單的烹調方法處理，但其實魚子醬的保存和烹調方法、時間控制，以至盛載的器皿等，均會影響魚子醬的質感及味道。故此，要將魚子醬的原味呈獻給賓客，由預備功夫、食材配搭至端上菜式的時間都要拿捏準確。」

頭盤魚子醬拼盤配蛋白、蛋黃、鹹薄餅、酸忌廉及法國香蔥，三種不同的魚子醬包括貝魯加鱘魚子、奧塞加鱘魚子及塞魯加鱘魚子放在自製鹹薄餅上，分別伴以蛋白碎、蛋黃碎或法國香蔥碎，一啖放入口中，從舌尖感受每一顆圓潤亮澤的魚子在口中爆破，隨之而來是陣陣鮮美的鹹香，令人難以抗拒。

法國白珍珠生蠔配魚子醬、酸忌廉、檸檬啫喱及法國香蔥是另一不能錯過的前菜，法國白珍珠生蠔與塞魯加魚子醬的鮮味互相搭合，平常用作調味的鮮檸檬改以啫喱姿態出現，令賓客眼前一亮之餘，又不會因滴下檸檬汁而影響魚子醬的味道。檸檬啫喱捲著酸忌廉及法國香蔥碎，以其微酸味道帶動整道菜式，猶如畫龍點晴。

而主菜忌廉芝士及帶子意大利雲吞配魚子醬、法國香蔥及薰衣草汁，有香煎加拿大刺身帶子作餡，以自製意大利雲吞皮裹著，配上以薰衣草加忌廉煮成的泡沫汁，散發幽幽清香，最後綴以奧塞加魚子醬，頓時將菜式味道及口感昇華。

還有亞拉斯加蟹腳及魚子醬、墨西哥牛油果醬、青瓜、新鮮蔬菜及香檳汁、芥蘭湯配魚子醬、小紅蘿蔔及西班牙火腿末、燒鵪鶉配魚子醬釀蘋果、椰菜、松子仁及蔬菜等菜式，讓賓客逐一品嘗魚子真味。

酒店其他餐廳一至三月美食推廣︰

君綽軒

潮州菜是粵菜的三大分支之一，早在公元八一九年已有記載，直至現代仍甚受歡迎。由一至三月，助理行政總廚黃錦璣師傅帶領美食家細味每道歷史悠久的潮菜，多款潮州菜式包括潮州凍蟹、滷水拼盤、富貴石榴球及傳統特色甜品 — 反沙芋等。

「和」日本料理

象徵吉祥的鯛魚，脂肪及膽固醇含量低、擁有豐富蛋白質及維生素B12，將在一至三月時令月份空降「和」日本料理。七道菜式的時令鯛魚套餐包括小鯛帶子清湯、金目鯛刺身及壽司、目鯛麵豉燒及小鯛魚天婦羅等，師傅以不同方法烹調，將最鮮嫩肥美的鯛魚呈獻予饕餮。

Harbour Grand Café 咖啡廳

以澳洲和牛與日本黑豚打響頭炮，迎接新一年的美食之旅。鵝肝和牛迷你漢堡、和牛肉醬意粉、黑豚肉涮鍋、脆香芥末子黑豚肉柳配蘋果燒汁等，中、西、印、意或日式烹調方法，讓賓客品嘗和牛及黑豚的可塑性，保證滿足每顆味蕾。

大堂酒吧

無懼寒冬，只因大堂酒吧已悉心預備了八款冬日特飲，伴賓客渡過溫暖的冬天。

港島海逸君綽酒店已為饕餮預備好，以豐饒的美食迎接新一年。

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