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鱼子真味盛宴
07/12/2012
港岛海逸君绰酒店Le 188° 餐厅及酒廊於一至三月搜罗贝鲁加鱘鱼子、奥塞加鱘鱼子及塞鲁加鱘鱼子，让宾客一尝顶级鱼子真味。
被誉为「黑珍珠」的鱼子酱，是极为珍贵的鱘鱼卵。贝鲁加鱘鱼因生长缓慢，濒临绝种，已被列入保育类动物之一，每年產量递减，贝鲁加鱘鱼子因而更为罕贵。奥塞加鱘鱼子虽非居首，但质感坚实，鱼香丰盈；而塞鲁加鱘鱼子由於產量较多，价格相对便宜，质素却绝不逊色，可谓价廉物美。鱼子蕴含丰富的营养成份，蛋白质、维生素、矿物盐、氨基酸等原素均具有保健及美容功效，其价值更见罕贵。
大厨施宣强师傅解释︰「要品尝鱼子酱的真味，必须以最简单的烹调方法处理，但其实鱼子酱的保存和烹调方法、时间控制，以至盛载的器皿等，均会影响鱼子酱的质感及味道。故此，要将鱼子酱的原味呈献给宾客，由预备功夫、食材配搭至端上菜式的时间都要拿捏準确。」
头盘鱼子酱拼盘配蛋白、蛋黄、咸薄饼、酸忌廉及法国香葱，三种不同的鱼子酱包括贝鲁加鱘鱼子、奥塞加鱘鱼子及塞鲁加鱘鱼子放在自製咸薄饼上，分别伴以蛋白碎、蛋黄碎或法国香葱碎，一啖放入口中，从舌尖感受每一颗圆润亮泽的鱼子在口中爆破，随之而来是阵阵鲜美的咸香，令人难以抗拒。
法国白珍珠生蠔配鱼子酱、酸忌廉、柠檬啫喱及法国香葱是另一不能错过的前菜，法国白珍珠生蠔与塞鲁加鱼子酱的鲜味互相搭合，平常用作调味的鲜柠檬改以啫喱姿态出现，令宾客眼前一亮之餘，又不会因滴下柠檬汁而影响鱼子酱的味道。柠檬啫喱捲著酸忌廉及法国香葱碎，以其微酸味道带动整道菜式，犹如画龙点晴。
而主菜忌廉芝士及带子意大利云吞配鱼子酱、法国香葱及薰衣草汁，有香煎加拿大刺身带子作馅，以自製意大利云吞皮裹著，配上以薰衣草加忌廉煮成的泡沫汁，散发幽幽清香，最后缀以奥塞加鱼子酱，顿时将菜式味道及口感昇华。
还有亚拉斯加蟹脚及鱼子酱、墨西哥牛油果酱、青瓜、新鲜蔬菜及香檳汁、芥兰汤配鱼子酱、小红萝卜及西班牙火腿末、烧鵪鶉配鱼子酱酿苹果、椰菜、松子仁及蔬菜等菜式，让宾客逐一品尝鱼子真味。
酒店其他餐厅一至三月美食推广︰
君绰轩
潮州菜是粤菜的三大分支之一，早在公元八一九年已有记载，直至现代仍甚受欢迎。由一至三月，助理行政总厨黄锦璣师傅带领美食家细味每道歷史悠久的潮菜，多款潮州菜式包括潮州冻蟹、滷水拼盘、富贵石榴球及传统特色甜品 — 反沙芋等。
「和」日本料理
象徵吉祥的鯛鱼，脂肪及胆固醇含量低、拥有丰富蛋白质及维生素B12，将在一至三月时令月份空降「和」日本料理。七道菜式的时令鯛鱼套餐包括小鯛带子清汤、金目鯛刺身及寿司、目鯛麵豉烧及小鯛鱼天妇罗等，师傅以不同方法烹调，将最鲜嫩肥美的鯛鱼呈献予饕餮。
Harbour Grand Café 咖啡厅
以澳洲和牛与日本黑豚打响头炮，迎接新一年的美食之旅。鹅肝和牛迷你汉堡、和牛肉酱意粉、黑豚肉涮锅、脆香芥末子黑豚肉柳配苹果烧汁等，中、西、印、意或日式烹调方法，让宾客品尝和牛及黑豚的可塑性，保证满足每颗味蕾。
大堂酒吧
无惧寒冬，只因大堂酒吧已悉心预备了八款冬日特饮，伴宾客渡过温暖的冬天。
港岛海逸君绰酒店已为饕餮预备好，以丰饶的美食迎接新一年。
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