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2012 美食之最大赏及「全城至Like名气美食」大奖

2012 美食之最大赏及「全城至Like名气美食」大奖

02/11/2012

港岛海逸君绰酒店助理行政总厨 — 黄锦璣师傅於香港旅游发展局举办的「2012美食之最大赏」夺得龙虾组金奖及「全城至Like名气美食」大奖。

 

璣师傅高兴地表示︰「参与及赚取经验是我在每个比赛中所持有的态度,夺取奖项从来不是我努力的源头。这两项殊荣於我而言是一个催化剂,驱使我在烹调方面继续体验、发掘及力臻完善。」

 

决赛於二零一二年十月四及五日进行。评审是以参赛菜式的味道、造型、烹调技巧及準备工作等作评审标準。进入决赛的食肆将分别在各组别 — 牛肉、龙虾、豆腐及老菜新吃 — 争夺「至高荣誉金奖」、「金奖」及「银奖」。香港旅游发展局与《开饭喇!》合办的「全城至Like名气美食」奖项则由公眾投选他们最喜爱的菜式,这个唯一的奖项正好显示了璣师傅菜式於城中的受欢迎程度。

 

得奖菜式「松露影云龙」,充份彰显了师傅在选料及配搭方面的智慧。璣师傅先将龙虾肉与黑松露菌、鲜拆蟹肉、洋葱、白菌混入牛油、忌廉及松露油,将所有材料略炒,酿入龙虾尾。然后扫上一层蛋水,焗至乾透,重覆四至五次,直到焗至金黄色。璣师傅另外将其他主要材料如龙虾粒、蛋白、黑松露菌及露笋炒熟,最后将这些材料放进紫薯盏及黄薯盏内,令色彩、口感及味道层次更丰富、更惹味。

 

於君绰轩品尝此道得奖菜式,可享八折优惠。

 

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