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2012 美食之最大賞及「全城至Like名氣美食」大獎

2012 美食之最大賞及「全城至Like名氣美食」大獎

02/11/2012

港島海逸君綽酒店助理行政總廚 — 黃錦璣師傅於香港旅遊發展局舉辦的「2012美食之最大賞」奪得龍蝦組金獎及「全城至Like名氣美食」大獎。

 

璣師傅高興地表示︰「參與及賺取經驗是我在每個比賽中所持有的態度,奪取獎項從來不是我努力的源頭。這兩項殊榮於我而言是一個催化劑,驅使我在烹調方面繼續體驗、發掘及力臻完善。」

 

決賽於二零一二年十月四及五日進行。評審是以參賽菜式的味道、造型、烹調技巧及準備工作等作評審標準。進入決賽的食肆將分別在各組別 — 牛肉、龍蝦、豆腐及老菜新吃 — 爭奪「至高榮譽金獎」、「金獎」及「銀獎」。香港旅遊發展局與《開飯喇!》合辦的「全城至Like名氣美食」獎項則由公眾投選他們最喜愛的菜式,這個唯一的獎項正好顯示了璣師傅菜式於城中的受歡迎程度。

 

得獎菜式「松露影雲龍」,充份彰顯了師傅在選料及配搭方面的智慧。璣師傅先將龍蝦肉與黑松露菌、鮮拆蟹肉、洋蔥、白菌混入牛油、忌廉及松露油,將所有材料略炒,釀入龍蝦尾。然後掃上一層蛋水,焗至乾透,重覆四至五次,直到焗至金黃色。璣師傅另外將其他主要材料如龍蝦粒、蛋白、黑松露菌及露筍炒熟,最後將這些材料放進紫薯盞及黃薯盞內,令色彩、口感及味道層次更豐富、更惹味。

 

於君綽軒品嘗此道得獎菜式,可享八折優惠。

 

 

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