港島海逸君綽酒店新聞發佈

鵝肝主義 ─ Le 188° 餐廳及酒廊

08/03/2012

港島海逸君綽酒店Le 188° 餐廳及酒廊誠意呈獻一系列共七款的鵝肝菜式，於四至六月，以全新姿態上陣。

「當鵝肝已成了餐牌上常見的食材，便必須另闢蹊徑。這七道菜式，能喚醒味蕾、提昇飲食趣味及舒緩身心，將鵝肝從另一層次演繹。」Le 188° 餐廳及酒廊主廚希艾力滿載信心的說道。

希艾力本身就是一位不折不扣的鵝肝主義者，深深受鵝肝的可塑性所吸引。

頭盤代表有鵝肝三重奏，希艾力為鵝肝配牛肉、鴨及黃猄，製成鵝肝牛肉卷、鵝肝鴨卷和鵝肝黃猄卷，鵝肝的香，出奇地在三種肉類的烘托下，更能喚醒味蕾。為增添味道的層次與進食時的趣味性，他特製了黑松露粉末、芒果粒及藍莓粉末，賓客可隨自己喜好為三種鵝肝卷挑選不同配料進食，變化出多重口感和味道，鵝肝卷上的香草更能增加菜式的清新感，與肉類的膩取得平衡。

滲入日本及意大利原素的鵝肝湯配日式麵豉及黑松露菌，製法簡易，只要把鵝肝煎香，然後拌勻於雞湯內，加入日式麵豉醬煮十分鐘，最後放上數片黑松露菌即成。濃郁香滑的鵝肝湯，滲出日式麵豉醬的咸香味，黑松露菌與麵豉猶如中藥的引子，帶出鵝肝獨特的香，令鵝肝湯倍添幽幽香氣，待在味蕾的回感更為豐富。

鮮有以鵝肝作甜點? 大膽創新的主廚挑選五十五巴仙南非黑朱古力綴上鵝肝，青葡萄乾及輕焗的杏甫正好以本身的酸，包容朱古力的甜，開心果脆片更顯朱古力鵝肝的香濃幼滑，甜品中加入了少許黑胡椒，帶出隱隱的辣味。整道菜式 ─ 朱古力及鵝肝配杏甫及青葡萄乾 ─ 成功地把精彩刺激的一頓鵝肝宴帶進平靜舒逸的境界。

港島海逸君綽酒店其他餐廳推廣

「和」日本料理

海膽出沒注意!上乘的海膽套餐將於四月至六月抵達「和」日本料理。大廚把鮮腴味美的海膽以不同煮食方法呈現於海膽迷前。重點推介由五款精緻的小吃組成的酥炸海膽、豆腐甜味噌醬燒、燒蟹柳大根卷、二色甜薯及空豆，大廚以西京白麵豉加入赤麵豉、清酒、砂糖攪拌半小時至稠身，製成自家製味噌醬，塗於軟滑豆腐上輕燒五分鐘製成豆腐甜味噌醬燒，咸甜的味噌醬包裹著軟豆腐，味道天衣無縫。另一推介有帆立貝蕪菁海膽蒸，師傅先把日本蘿蔔仔磨成茸後，混入白身魚肉、昆布水和帶子後，再加入雞蛋，紅蘿蔔粒和枝豆拌勻，以保鮮紙包好，蒸二十分鐘，放上木魚湯和葛粉做成的茨汁。味道鮮甜的蕪菁蒸配合肥美的海膽，味道異常配合。

君綽軒

四至六月其間，君綽軒大廚精挑多款海鮮包括貝類、魚類、蝦蟹類等，創製新回味，如以西式食材配中式食法的煎封辣豉油魔鬼魚 ; 中日合壁的日式芥末涷墨魚和日式清酒鹵水凍九孔鮮鮑魚等，生劏龍躉兩味及八寶醬蒸斯里蘭卡大肉蟹更是矜貴之選。

Harbour Grand Café 咖啡廳

位於池畔的Harbour Grand Café 咖啡廳將於四至六月帶領饕餮味遊澳洲，和暖陽光穿透三面倘大的玻璃窗，照射林林總總的澳洲美饌，如盛產於澳洲的燒澳洲藍眼鱈魚、澳洲特產的黑椒汁扒袋鼠肉、和鮮嫩夕汁的雜菜燴鴕鳥肉等。賓客一邊品嘗佳餚之際，一邊眺望維多利亞港景緻，感覺仿如置身澳洲黃金海岸旁，同樣寫意。

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