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鹅肝主义 ─ Le 188° 餐厅及酒廊
08/03/2012
港岛海逸君绰酒店Le 188° 餐厅及酒廊诚意呈献一系列共七款的鹅肝菜式，于四至六月，以全新姿态上阵。
「当鹅肝已成了餐牌上常见的食材，便必须另辟蹊径。这七道菜式，能唤醒味蕾、提升饮食趣味及舒缓身心，将鹅肝从另一层次演绎。」Le 188° 餐厅及酒廊主厨希艾力满载信心的说道。
希艾力本身就是一位不折不扣的鹅肝主义者，深深受鹅肝的可塑性所吸引。
头盘代表有鹅肝三重奏，希艾力为鹅肝配牛肉、鸭及黄猄，制成鹅肝牛肉卷、鹅肝鸭卷和鹅肝黄猄卷，鹅肝的香，出奇地在三种肉类的烘托下，更能唤醒味蕾。为增添味道的层次与进食时的趣味性，他特制了黑松露粉末、芒果粒及蓝莓粉末，宾客可随自己喜好为三种鹅肝卷挑选不同配料进食，变化出多重口感和味道，鹅肝卷上的香草更能增加菜式的清新感，与肉类的腻取得平衡。
渗入日本及意大利原素的鹅肝汤配日式面豉及黑松露菌，制法简易，只要把鹅肝煎香，然后拌匀于鸡汤内，加入日式面豉酱煮十分钟，最后放上数片黑松露菌即成。浓郁香滑的鹅肝汤，渗出日式面豉酱的咸香味，黑松露菌与面豉犹如中药的引子，带出鹅肝独特的香，令鹅肝汤倍添幽幽香气，待在味蕾的回感更为丰富。
鲜有以鹅肝作甜点? 大胆创新的主厨挑选五十五巴仙南非黑朱古力缀上鹅肝，青葡萄干及轻焗的杏甫正好以本身的酸，包容朱古力的甜，开心果脆片更显朱古力鹅肝的香浓幼滑，甜品中加入了少许黑胡椒，带出隐隐的辣味。整道菜式 ─ 朱古力及鹅肝配杏甫及青葡萄干 ─ 成功地把精彩刺激的一顿鹅肝宴带进平静舒逸的境界。
港岛海逸君绰酒店其他餐厅推广
「和」日本料理
海胆出没注意!上乘的海胆套餐将于四月至六月抵达「和」日本料理。大厨把鲜腴味美的海胆以不同煮食方法呈现于海胆迷前。重点推介由五款精致的小吃组成的酥炸海胆、豆腐甜味噌酱烧、烧蟹柳大根卷、二色甜薯及空豆，大厨以西京白面豉加入赤面豉、清酒、砂糖搅拌半小时至稠身，制成自家制味噌酱，涂于软滑豆腐上轻烧五分钟制成豆腐甜味噌酱烧，咸甜的味噌酱包裹着软豆腐，味道天衣无缝。另一推介有帆立贝芜菁海胆蒸，师傅先把日本萝卜仔磨成茸后，混入白身鱼肉、昆布水和带子后，再加入鸡蛋，红萝卜粒和枝豆拌匀，以保鲜纸包好，蒸二十分钟，放上木鱼汤和葛粉做成的茨汁。味道鲜甜的芜菁蒸配合肥美的海胆，味道异常配合。
君绰轩
四至六月其间，君绰轩大厨精挑多款海鲜包括贝类、鱼类、虾蟹类等，创制新回味，如以西式食材配中式食法的煎封辣豉油魔鬼鱼 ; 中日合壁的日式芥末涷墨鱼和日式清酒卤水冻九孔鲜鲍鱼等，生劏龙趸两味及八宝酱蒸斯里兰卡大肉蟹更是矜贵之选。
Harbour Grand Café 咖啡厅
位于池畔的Harbour Grand Café 咖啡厅将于四至六月带领饕餮味游澳洲，和暖阳光穿透三面倘大的玻璃窗，照射林林总总的澳洲美馔，如盛产于澳洲的烧澳洲蓝眼鳕鱼、澳洲特产的黑椒汁扒袋鼠肉、和鲜嫩夕汁的杂菜烩鸵鸟肉等。宾客一边品尝佳肴之际，一边眺望维多利亚港景致，感觉仿如置身澳洲黄金海岸旁，同样写意。
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