港岛海逸君绰酒店新闻发布

新闻发布

若您希望收到港岛海逸君绰酒店新闻及信息,请联络 市场传讯部。

淮扬经典菜

淮扬经典菜

29/08/2012

港岛海逸君绰酒店君绰轩将於十至十二月呈献中国传统四大菜系之一 — 淮扬菜,透过美饌重温中国源远流长的美食文化。

 

淮扬菜源於淮安、扬州及镇江一带的风味菜,乃是今天不少国宴的指定菜式,如一九九九年的中国五十週年国宴,以及二零零二年前国家主席江泽民款待当时美国总统乔治布殊,彰显了淮扬菜在中国及国际上的地位。

 

淮扬菜源於先秦而盛行於隋唐,扬州位处南北要塞,是贸易往来重镇,当时食肆的繁闹景象,可窥见淮扬菜式已有成熟的发展,其后更备受清代康熙及乾隆等皇帝之喜爱,成为著名的菜系之一。

 

製作淮扬菜,选料非常严谨,主要以鲜活的水產及禽蔬为材料,著重食材原味,刀工精细,口味清淡,注意火喉,烹调方法以燉、燜、烧、煮、蒸、炒为主。

 

八宝辣酱千层豆腐最能彰显刀工。大厨手起刀落,便能将既软且滑的豆腐切成只得几毫米厚的薄片,君绰轩主厨璣师傅谓︰「每片豆腐要切成一样厚度,必须眼明手快,稍有迟疑,豆腐便会破烂并且黏在刀片上,影响美观。」而八宝,就放在千片豆腐中央 — 海参、虾仁、冬菇、鸡肉、猪肉、冬笋、青椒及红椒粒,以秘製辣酱烹煮。此菜式的味道及口感有著相当大的对比,每一口也冲击著浓淡软硬的惊喜。

 

蟹粉黄金锅巴是另一受欢迎的菜式。大厨把大闸蟹粉及薑米以慢火炒香,加入花雕及鸡汤烩煮,然后调味煮成蟹粉汁。而炸鬆后的锅巴会与煮至鬆散的熟咸蛋王一併炒匀,让每片锅巴都均匀地黏在金黄色的咸蛋王上。最后将蟹粉汁倒在香脆的锅巴上一起进食,蟹粉与咸蛋王的强烈香气互不相让,鲜、香。

 

香千百叶马兰头是其中一道最能演活淮扬菜的菜式。师傅採用空运的马兰头,以确保其新鲜,而整个製作过程中,只用了少许麻油、芝麻、糖及盐略为调味,故此能清楚品尝到百叶的豆香和马兰头的幽香,符合淮扬菜口味清淡、食材新鲜的原则。

 

还有女士养顏至爱、充满骨胶原的花雕醉猪仔脚周庄万三元蹄,清淡醇和的文思豆腐羹,以及活血补血的红烧马鞍桥等经典淮扬菜。

 

酒店其他餐厅十至十二月美食推广︰

 

Le 188°餐厅及酒廊

被誉为「餐桌上的钻石」的白松露菌於Le 188°餐厅及酒廊压轴登场。八道菜式以尊贵罕有的白松露炮製,由前菜、汤、主菜及甜品一一呈献予追求独特味觉及嗅觉享受的食家。前菜如法国慢煮鸭脾配薯茸及白松露汁云吞,主菜有炭烧牛柳配鸭肝及白松露、脆西班牙火腿配白松露及慢煮蛋、白松露龙虾烩意大利饭、粟米忌廉汤配白松露爆谷等,甜品时刻,可来个黑朱古力沙巴翁配榛子碎粒、云尼拿及白松露雪糕,白松露沁入心脾,醇、香。

 

「和」日本料理

「和」日本料理将引进日本四大蟹王之一的鱈场蟹来招呼蟹迷。鱈场蟹须生长在高纬度的地方,北海道水质纯净而水温冷冽,是牠们最理想的栖息居所。为了不掩盖鱈场蟹的鲜甜味,师傅以多种烹调手法製作北海道鱈场蟹套餐,八道菜式包括清甜的鱈场蟹清汤、鲜味突出的鱈场蟹脚盐烧鱈场蟹脚刺身、嫩滑爽口的鱈场蟹脚锅等,同场还有另一蟹王 — 松叶蟹的蟹膏寿司及甜入心扉的紫薯煎饼甜品。

 

Harbour Grand Café 咖啡厅

对传统欧陆美饌情有独钟的宾客,可以蕾畅游法、意、德。法国代表有法式鹅肝二弄 (香煎法国鹅肝及红酒香梨法国鹅肝慕丝)、香草金蒜烧全隻羊脾等;意大利代表包括米兰式烩牛仔膝、烧鸡腿酿鹅肝、意大利香草薯糰子等;德国有德国咸猪手、烧牛仔肠等;法籍甜品师傅则集结了欧洲特色甜品满足宾客。

 

大堂酒吧

这将是一年中天气最怡人的季节,大堂酒吧特别调製八款「秋之香气」特饮,让宾客细尝秋天意境。

 

请瀏览酒店网页www.harbourgrand.com/hongkong 或於Facebook成为我们的粉丝。

 

联络:市场传讯总监 ─ 莫颖思

电话:(852) 2121 2637

传真:(852) 3908 6869

电邮:wingsm@harbourgrand.com

电邮:hghk@harbourgrand.com

港岛海逸君绰酒店

香港北角油街二十三号
港铁炮台山站A出口

电话: (852) 2121 2688